Aubergine met Haloumi

Ingredienten

  • 1 aubergine
  • 1 el gerookt paprika poeder
  • 1 el komijn
  • een scheutje olijfolie
  • 2 handen cherrytomaatjes
  • 200 gr yoghurt of kwark
  • een handje munt
  • knoflook
  • haloumi

Bereidingswijze

  1. Snijd de aubergine in grote plakken
  2. Meng de paprikapoeder en komijn met de olijfolie en besmeer de aubergine
  3. Verwarm een grillpan en bak de aubergine om-en-om
  4. Doe de kwark in een kom
  5. Hak de munt fijn en roer samen met fijn geperste knoflook, peper en zout door de kwark
  6. Voeg wat olie en water toe aan de kwark om de juiste dikte te krijgen
  7. Leg de tomaatjes even in de oven
  8. Snijd de haloumi in plakken en bak en om-en-om
  9. Maak je bord op door de plakken aubergine af te wisselen met haloumi, strooi de tomaatjes erover en besprenkel met de yoghurt dressing

Fajita’s met Kip

Ingredienten

  • 1 Groene paprika
  • 1 Rode paprika
  • 1 Gele paprika
  • 1.5 Ui
  • 1/2 Tomaat
  • 1 Avocado
  • 1 grote of 2 kleine kipfilets
  • 1 tl gerookt paprikapoeder (spicy)
  • 1/2 tl komijnpoeder
  • 1 Rode peper
  • 2 tenen knoflook
  • Limoensap
  • Olijfolie
  • 1 a 2 tortilla’s

Bereidingswijze

  1. Zet de oven op 180 graden
  2. Snijd de kipfilet in kleine blokjes of reepjes
  3. Snijd de paprika in lange dunne reepjes
  4. Snijd de ui in halve ringen
  5. Doe in een mengkom een paar eetlepels olijfolie, limoensap, paprikapoeder, knoflook en komijn. Mix het geheel.
  6. Doe de paprika en ui bij het marinade mengsel en meng het
  7. Leg de paprika en ui op een bakplaat en bak voor 20 min. of tot de paprika zacht is
  8. Haal de kip door de overgebleven marinade en bak in een koekenpan
  9. Stamp de avocado fijn
  10. Snijd een kleine tomaat in hele fijne stukjes en roer door de avocado
  11. Snijd een halve rode peper in hele fijne stukjes en roer door de avocado
  12. Knijp een teentje knoflook uit en meng het met het avocado mengsel
  13. Breng de guacamole op smaak met peper zout en limoensap

Broccoli Couscous met Feta en Asperges

Ingredienten

  • 100 gr. Couscous
  • 200 gr. Broccoli
  • Citroensap (ongeveer 2 el)
  • Olijfolie (ongeveer 4el)
  • 1 blokje Kippenbouillon
  • 300 gr. groene asperges
  • 80 tot 100 gr. Feta
  • Munt
  • Tijm

Bereidingswijze

  1. Rasp de broccoli
  2. Bereid de couscous met het bouillonblokje en de broccoli
  3. Laat de broccoli-couscous zo’n 10 minuten staan
  4. Roer hier de munt, tijm en citroensap doorheen
  5. Breek het onderste gedeelte van de groene asperges
  6. Gril de groene asperges in een grillpan om en om
  7. Kruimel de feta over de couscous en leg hier de groene asperges op

Couscous met Bieten en Feta

Ingredienten

  • 120 gram couscous
  • 400 gram voorgekookte bietjes
  • 80 gram feta
  • 60 gram walnoten
  • 150-200 gram gerookte kipfilet
  • blokje kippenbouillon
  • 1 tl rozemarijn

Bereidingswijze

  1. Kook de couscous in een beetje water met kippenbouillon en rozemarijn
  2. Snijd de bietjes, kipfilet en feta in blokjes
  3. Roer de ingrediënten door de couscous
  4. Rooster de walnoten
  5. Strooi de walnoten over het gerecht

Salade Nicoise

Ingrediënten

  • 1 krop sla
  • 2 eieren
  • 150 gram haricots verts
  • 2 blikjes tonijn
  • 12 – 16 olijven
  • 12 ansjovisfilets
  • halve ui in ringen
  • kappertjes

Bereidingswijze

  1. Kook de haricots verts en de eieren
  2. Was de sla
  3. Maak de ansjovisfilets schoon
  4. Maak de bordjes op zoals op de foto
  5. Bestrooi met wat peper
  6. Besprenkel met een dressing van mosterd, olijfolie en witte wijnazijn

Ceasar Salad

Ingrediënten

  • 4 kleine little gems (of gewone sla)
  • 2 eieren
  • 2 kleine kipfilets
  • 2-4 plakjes bacon
  • 4 tl rozemarijn
  • peper, zout

Voor de dressing:

  • 1 eetlepels mayonaise light
  • 2 eetlepels dikke magere kwark
  • 4 ansjovisfilets fijn gehakt
  • 1 tl mosterd
  • 1 el witte wijn azijn
  • oude geraspte kaas (of parmezaan)
  • beetje water om te verdunnen
  • 2 teentjes geperste knoflook

Bereidingswijze

  1. Zet water op en kook de eieren hard
  2. Pak de kipfilets en smeer ze in met peper en rozemarijn
  3. Bak de kipfilets om en om gaar
  4. Snijd de kipfilets in kleine plakjes
  5. Maak het sausje door alle ingrediënten te mengen
  6. Leg de little gems op de borden
  7. Snijd de eieren in vieren
  8. Doe de kip op de borden en maak af met de dressing

Witvis in spek

Ingrediënten

  • 2 stukken witvis
  • 3 a 4 reepjes ontbijtspek of pancetta
  • 2 tl. Rozemarijn
  • 400 gr. sperzieboontjes
  • 3 el Mayonaise Light/Halvanaise
  • Citroensap

Bereidingswijze

  1. Dop de boontjes en kook ze gaar
  2. Leg de plakjes ontbijtspek op een rij en laat ze een beetje overlappen
  3. Dep de vis droog en leg deze op de ontbijtspek
  4. Besprenkel de vis met peper en rozemarijn
  5. Vouw de ontbijtspek om de vis heen
  6. Bak de vis om en om aan in een koekenpan zodat het spek mooi krokant is
  7. Zet nog even 10 min. in de oven om helemaal gaar te laten worden
  8. Maak de citroenmayonaise door 2 el mayonaise te mengen met het sap van de citroen
  9. Voeg eventueel nog water toe aan de citroenmayonaise om het vloeibaar te maken
  10. Besprenkel de citroenmayonaise over de boontjes

Pittig zoete chicken wings

Ingrediënten (voor 2 pers.)

  • 6 a 8 kippenvleugeltjes
  • 3 teentjes knoflook
  • 2 tl. rodewijn azijn of sherry azijn
  • 1 tl. pittig paprikapoeder
  • 1 tl. worcestersaus
  • 2 tl. honing
  • 3 tl. olijfolie

Bereidingswijze

  1. Mix de knoflook, azijn, paprikapoeder, worcestersaus, honing en olijfolie in een kom
  2. Voeg peper en zout toe
  3. Doe de kippenvleugels hier in en zorg dat ze helemaal bedekt zijn
  4. Bewaar de marinade restjes
  5. Doe de kippenvleugels in een voorverwarmde over op 180 graden
  6. Bak de kippenvleugels 30 min.
  7. Haal de kip uit de oven en besprenkel met overgebleven restjes marinade en evt. extra zout
  8. Doe terug in de oven voor zo’n 20 min.
  9. Lekker met gegrilde groenten

Catalaanse Kipsalade

Ingrediënten

  • 1/2 stevige appel
  • 1 stengel bleekselderij
  • klein handje rozijnen
  • 3 eetlepels mayonaise
  • 1 kipfilet
  • 1 blokje kippenbouillon
  • 1 tl. paprika poeder
  • 1 gedroogd chilipepertje
  • 1 el. aioli
  • water

Bereidingswijze

  1. Breng water aan de kook in een steelpannetje
  2. Voeg het bouillonblokje en de kip toe
  3. Kook de kip in ca 20 min. gaar
  4. Snijd de halve appel en bleekselderij in kleine stukjes
  5. Doe in een kom samen met de rozijnen, mayonaise paprikapoeder, aioli en het chilipepertje
  6. Haal de kip uit het water en snijd in kleine blokjes, voeg toe aan de rest
  7. Gebruik een beetje water om de kipsalade wat te verdunnen

Burger Ansjovissaus

Ingrediënten

  • 2 Grote rundvlees hamburgers (zelf maken mag ook)
  • 2 Turkse bollen
  • 1 Ui
  • 1 Courgette
  • 1 Tomaat
  • 4 a 5 Ansjovisfilets
  • 100 gr. Mayonaise
  • 2 el Peterselie
  • 1 el Citroensap
  • 1 el Olijfolie
  • 1 Teentje knoflook
  • 1 tl Chilivlokken
  • Water om saus te verdunnen

Bereidingswijze

  1. Snijd de courgette in plakjes en rooster op een grillpan
  2. Snijd de ui in halve ringen en rooster samen met de courgette
  3. Leg de courgette en ui apart in aluminiumfolie zodat deze warm blijven
  4. Maak de saus door eerst de ansjovisfilets fijn te hakken
  5. Doe hier fijngehakte peterselie en geperste knoflook bij
  6. Voeg de mayonaise, citroensap en olijfolie toe en breng op smaak met chilivlokken
  7. Bak de burgers om en om in ongeveer 4 tot 6 minuten
  8. Bouw de burger door te beginnen met de saus, hierop de tomaten, dan de burgers en als laatste de courgette en ui
  9. Top af met nog een beetje ansjovissaus